كذلك طبخ الطعام وتصنيعه ( يسمّى الإجراء القاتل ) يضر ويسيء إلى الفيتامينات ، فالحرارة والهواء والتقطيع والهرس والنار تقتل كل محتويات المأكولات . * الدلائل المبكرة على فقدان الجسم للفيتامينات والأملاح المعدنية هي : - ظهور قشرة الرأس . - يصبح الجلد جافا . - الجلد المتقشّر . - اللثّة النازفة . - الأسنان الضعيفة . - الإرهاق الجسدي . - العيون المحمرّة . - شحاد العين . - الأظافر المقصّفة . * الفيتامينات المانعة للأكسدة ، تحمي الجسم من السرطان وأمراض القلب والشيخوخة ، توجد هذه الفيتامينات في : الجزر ، السبانخ ، البطاطا ، الملفوف ، القرع ، أفوكادو ، موز ، مانجا ، إجاص ، بوبّايا ، جريب فروت . - المعادن - الأملاح المعدنية : تعتبر الأملاح المعدنية على قدر كبير من الأهمية ، مثل الفيتامينات ، وهي إحدى المواد الست الأساسية التي يحتاجها الإنسان لصحته ، ولحياة أطول ( الفيتامينات ، المعادن ، البروتين ، الكربوهيدرات ، الدهون ، الماء ) . يحتاج جسم الإنسان إلى المعادن لبناء الأنسجة ولتنظيم الوظائف الحيوية التمثيلية ، ومن المعادن التي يحتاجها الإنسان ( ستة عشر نوعا ) .